Café bourbon

Le café Bourbon chez Terres de Café

Le Bourbon est l'une des variétés botaniques fondatrices du café de spécialité, à l'origine de nombreuses variétés cultivées aujourd'hui. On la retrouve sous plusieurs formes : Bourbon rouge, Bourbon rose ou encore Bourbon pointu, chacune donnant un profil différent selon le terroir, l'altitude et le process de traitement du grain. Nos références Bourbon suivent le même travail de sélection et la même torréfaction artisanale, réalisée en Île-de-France, que le reste de notre gamme, avec une traçabilité précise par pays, région ou ferme.

Comment choisir son café Bourbon ?

Le choix dépend avant tout du profil aromatique recherché et de l'histoire derrière chaque lot :

• Bourbon Santander Bio : un Bourbon rose de Colombie (Santander, Altos Del Bijao Estate), produit par Oscar Daza dans le cadre de notre Bourbon Project, en process nature anaérobique et certifié biologique. Notes de rose, de citron et de canne à sucre.

• Granja La Esperanza — Bourbon Pointu : un Bourbon pointu (Laurina), héritier direct des bourbons pointus de La Réunion, cultivé sur la ferme pionnière Granja La Esperanza en Colombie par Rigoberto et Luis Herrera. Notes de rose, de cacao, de mûre et de cerise.

• La Margarita — Bourbon Washed : un Bourbon du Pérou (Ocobamba, Cuzco), cultivé en agroforesterie sans herbicides par la famille Solórzano, en process lavé. Notes d'earl grey, de camomille et de litchi.

• Alto del Bijao — Bourbon Rouge Semi-Washed Bio : un Bourbon rouge de Colombie, cultivé par Oscar Daza sur la même ferme que le Bourbon Santander, cette fois en process semi-washed. Notes de fruits jaunes, de chocolat noir et de noisettes.

Ces quatre références montrent l'étendue des profils qu'une seule variété peut offrir : deux d'entre elles viennent même de la même ferme colombienne, avec des process différents qui donnent des tasses radicalement distinctes.

D'où vient la diversité des cafés Bourbon ?

La variété Bourbon donne des profils très différents selon plusieurs facteurs : la couleur du fruit (rouge, rose ou pointu), le process de traitement (lavé, nature ou nature anaérobique) et le terroir d'origine. C'est ce qui explique qu'un Bourbon rose colombien en process nature développe des notes très différentes d'un Bourbon lavé péruvien.

Café Bourbon et autres profils : comment les associer ?

Selon le process et le terroir, un café Bourbon peut aussi bien pencher vers le fruité, le floral que vers des notes plus gourmandes. Si vous cherchez un profil plus rond, tournez-vous vers nos cafés chocolatés ; pour plus de délicatesse florale, nos cafés floraux ; pour une acidité plus marquée, nos cafés fruités.

Comment conserver un café Bourbon ?

Conservez vos grains à l'abri de la lumière, de l'humidité et des variations de température, dans un contenant hermétique, à température ambiante, sans jamais les placer au réfrigérateur. Moulez uniquement la quantité nécessaire à chaque préparation pour préserver les arômes propres à chaque lot.

7. FAQ

Qu'est-ce que la variété Bourbon en café ? C'est l'une des variétés botaniques fondatrices du café de spécialité, à l'origine de nombreuses variétés actuelles. Elle existe sous plusieurs formes (rouge, rose, pointu) qui donnent des profils en tasse différents.

Quelle est la différence entre Bourbon rouge, rose et pointu ? Ce sont des variantes de la même variété botanique, qui se distinguent par la couleur du fruit ou des caractéristiques génétiques particulières, comme le Bourbon pointu (Laurina), une mutation naturelle héritée des plants de La Réunion.

Le café Bourbon est-il toujours fruité ? Non, le profil dépend surtout du process et du terroir : un même Bourbon peut développer des notes fruitées, florales ou plus gourmandes selon la façon dont il est traité après récolte.

Peut-on trouver ces cafés Bourbon en grain ou moulu ? Oui, nos références Bourbon sont disponibles à la fois en café en grain et en café moulu, avec un choix de mouture adapté à votre méthode de préparation.