Nos douceurs chocolatées

Le chocolat de qualité chez Terres de Café

Un chocolat de qualité se juge aux mêmes critères qu'un café de spécialité : la traçabilité de l'origine, le soin apporté par le producteur et la maîtrise de la transformation. Nos tablettes sont fabriquées par Encuentro, une manufacture fondée en 2017 à Lille par Antoine et Candice, pionnière reconnue du bean to bar en France : les fèves de cacao y sont sourcées, torréfiées et transformées sur place, essentiellement avec du cacao et du sucre de canne bio, pour un résultat pur et authentique.

Comment choisir son chocolat de qualité ?

Le choix dépend avant tout de l'origine et du profil aromatique recherché :

• Les Violetas 70% — Salvador : un cacao de la ferme Las Violetas au Salvador, cultivé en agroforesterie biologique par Vidal Roger Fuentes, à partir d'un assemblage de fèves Criollo et Trinitario. Un chocolat grand cru, gourmand et rond.

• Costa Rica Osa Peninsula 70% : un cacao de la péninsule d'Osa au Costa Rica, cultivé en agroforesterie depuis plusieurs générations par de petits producteurs mis en relation avec nous par Alejo Castro, producteur de café à la Finca Volcan Azul et porteur d'un projet de corridor de protection de la faune et de la flore de la péninsule. Notes de fleur de sureau, de gâteau au chocolat et de raisin sec, pour un chocolat riche, crémeux et long en bouche.

Ces deux références illustrent un principe qui nous tient à cœur : le cacao suit la même logique de sourcing direct et de traçabilité que nos cafés, jusqu'à partager parfois les mêmes producteurs partenaires.

Chocolat et café de spécialité : une même exigence

Il existe des terres de café qui sont aussi des terres de cacao. Les mêmes terroirs, parfois les mêmes producteurs, donnent naissance à ces deux filières que nous suivons avec la même exigence de traçabilité.

Quel format de tablette choisir ?

Nos tablettes de 70% sont disponibles en deux formats : la tablette 75g, pour la maison ou à offrir, et un format 19g, plus adapté à la dégustation ou à un cadeau ponctuel. Le pourcentage de 70% de cacao offre un bon équilibre entre l'intensité du cacao et la rondeur du sucre de canne.

Comment conserver un chocolat de qualité ?

Conservez vos tablettes à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, idéalement entre 15 et 18°C, dans leur emballage d'origine. Évitez le réfrigérateur, qui favorise la condensation et peut ternir la tablette sans altérer son goût.

7. FAQ

Qu'est-ce qui différencie un chocolat de qualité d'un chocolat industriel ? La traçabilité de l'origine, la relation directe avec le producteur et une transformation artisanale « bean to bar » qui préserve les arômes propres à chaque terroir, plutôt qu'un assemblage standardisé.

Pourquoi Terres de Café propose-t-il aussi du chocolat ? Parce que le café et le cacao partagent souvent les mêmes terroirs et parfois les mêmes producteurs, comme c'est le cas avec Alejo Castro, que nous connaissons pour son café Volcan Azul.

Qu'est-ce que le bean to bar ? C'est une méthode de fabrication artisanale où le chocolatier maîtrise toute la chaîne, du sourcing des fèves jusqu'à la tablette finie, contrairement à l'achat de chocolat déjà transformé en masse industrielle.

Quelle est la différence entre les deux formats de tablette ? Le format 75g est pensé pour une consommation régulière ou pour offrir, tandis que le format 19g convient à une dégustation ponctuelle ou à un petit cadeau.